Ή αλλιώς, Ice Cream!Συνταγές για παγωτό είχα δει αρκετές, αλλά είναι ή πολύπλοκες (βλέπε: έχουν αβγό, που για την ώρα το φοβάμαι) ή τα υλικά δε με ενέπνεαν (φυτική κρέμα; ΦΥΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ;). Μέχρι που είδα μία πολύ εύκολη συνταγή στο περιοδικό Everyday Food της Martha Stewart, και με μία μικρή διασκευή την παραθέτω. Τα βασικό πλεονέκτημα με τη συνταγή που παρέθεσα είναι (εκτός από τη γεύση) η υφή του. Όταν παγώσει δεν κρυσταλλώνει (και όταν ξεπαγώσει δε νερουλιάζει).
Περίπου 500ml από το καθένα
ΥΛΙΚΑ:
- Δύο κουτιά κρέμα γάλακτος των 250 ml το καθένα (ή ένα των 500 ml, απλά το προτιμώ για μεγαλύτερη ευκολία)
- Ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα.
- 100 gr μαύρη σοκολάτα
- Μία βανίλια
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι 35%. Διαφορετικά δεν γίνεται σαντιγί.
Για κρέμα γάλακτος 20% περιγράφω παρακάτω.
Χτυπάω στο μίξερ τη μία κρέμα γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες (3-4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα) μαζί με τη βανίλια. Μόλις γίνει, προσθέτω το μισό κουτί από το ζαχαρούχο και ανακατεύω καλά, αλλά όχι απότομα. Όταν ανακατευτεί, το βάζω σε ένα πλαστικό δοχείο και στην κατάψυξη.
Στη συνέχεια βάζω και τη δεύτερη κρέμα γάλακτος στο μίξερ. Όσο χτυπιέται η κρέμα, κόβω τη σοκολάτα μικρά κομματάκια και τη βάζω σε ένα μπολάκι. Βάζω το μπολάκι στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Αν δεν έχει λιώσει εντελώς δεν την ξαναβάζω στο φούρνο. Ανακατεύω τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Όταν γίνει η σαντιγί παίρνω λίγη και την βάζω στο μπολάκι με τη σοκολάτα και ανακατεύω προσεκτικά. Όταν ανακατευτεί επαναλαμβάνω με λίγη ακόμη σαντιγί. Όταν έχει γίνει ομοιογενές το μείγμα, το ρίχνω στη σαντιγί και ανακατεύω καλά. Ρίχνω και το υπόλοιπο ζαχαρούχο και ανακατεύω καλά, αλλά όχι απότομα. Στη συνέχεια ρίχνω το μείγμα σε πλαστικό δοχείο και στην κατάψυξη.
Περιμένω να παγώσει και μετά…
Καλή μου όρεξη!
ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 20%: Πριν τη διαδικασία βάζω το μπολ και τα αναδευτήρια του μίχερ στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα πριν τη διαδικασία. Μισή ώρα πριν ξεκινήσω βάζω και την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη (αν τη βάλω παραπάνω υπάρχει περίπτωση να παγώσει πολύ). Στη συνέχεια το χτυπάω για τουλάχιστον πέντε λεπτά σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτω το ζαχαρούχο.
ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ: Βράζω το ζαχαρούχο όπως περιγράφω εδώ και το χρησιμοποιώ όπως περιέγραψα επάνω.
ΛΙΓΗ ΙΣΤΟΡΙΑ: Η πιο γνωστή συνταγή για σπιτικό παγωτό είναι “Μία κρέμα, ένα εβαπορέ και ένα ζαχαρούχο”. Όπου κρέμα, ένα προϊόν με φυτικά λιπαρά. Τέτοια προϊόντα δεν μπαίνουν στην κουζίνα μου, οπότε αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος. Στην πρώτη μου απόπειρα χρησιμοποίησα light κρέμα γάλακτος και εβαπορέ. Το αποτέλεσμα βγήκε νερουλό, γιατί ως άσχετος από ζαχαροπλαστική δε γνώριζα ότι η light κρέμα δε γίνεται σαντιγί όσο και να τη χτυπήσεις (όπως αναφέρω και πιο πάνω), εκτός αν ξέρεις το κόλπο που περιέγραψα, κι αυτό δεν είναι σίγουρο ότι πετυχαίνει πάντα.. Πάντως δεν έχει άσχημη γεύση, οπότε αποτελεί καλή εναλλακτική για λιγότερα λιπαρά. Συνταγές με αυγό δεν έχω επιχειρήσει: Φοβάμαι το ωμό αυγό στις συνταγές, και δεν είμαι σίγουρος ότι θα πετύχει η παστερίωση (χωρίς να αποτύχω σε κάτι άλλο).
