Γιουβ…έτσι

Save pagePDF pageEmail pagePrint page

Το γιουβέτσι πήρε το όνομά του από το ομώνυμο σκεύος. Η μάνα μου το έκανε πάντα με αρνί, και πάντα σε ατομικά πήλινα. Όταν ήμουν στην Αγγλία επιχείρησα για πρώτη φορά να φτιάξω κάτι που να μοιάζει με γιουβέτσι, και το δοκίμασα με κοτόπουλο. Ήταν πολύ νόστιμο. Αφού εξοικειώθηκα με το κοτόπουλο, δοκίμασα να το φτιάξω και με μοσχάρι. Από τότε μόνο με μοσχάρι το μαγειρεύω. Πλέον πιστεύω ότι το γιουβέτσι είναι ανάμεσα στα φαγητά που μαγειρεύω ό,τι το My Heart Will Go On για τη Celine Dion. Ψάχνοντας, διαπίστωσα ότι για το γιουβέτσι (αλλά και τα κοκκινιστά γενικώς) υπάρχουν τόσες συνταγές, όσοι και αυτοί που το μαγειρεύουν. Αυτή είναι η δικιά μου. Έχω κατασταλάξει σε αυτή μετά από αλλαγές μέσα στα χρόνια.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ
Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 – 1,2 Κιλά Μοσχάρι κομμένο σε κύβους
  • 6 κουταλιές σούπας λάδι
  • Ένα κουτί χυμό ντομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο
  • Μία σκελίδα σκόρδο
  • 1-2 ξύλα κανέλας
  • 4-5 γαρυφαλλάκια
  • 3 κούπες Κριθαράκι Μέτριο (μία συσκευασία του μισού κολού)
  • Μία κούπα τριμμένο ημίσκληρο τυρί (προτιμώ Κεφαλογραβιέρα Μυτιλήνης)
  • Αλάτι, πιπέρι

Τα Υλικά

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, βάζω το λάδι τα κάψει και προσθέτω το κρέας. Τα αφήνω να τσιγαριστεί και μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές ρίχνω το σκόρδο λιωμένο με μία πρέσα σκόρδου. Ανακατεύω καλά και μόλις έχουν εξατμιστεί τα υγρά ρίχνω το χυμό ντομάτας και ανακατεύω. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνω νερό (όχι πολύ, ίσα ίσα να σκεπάζει το κρέας). Στη συνέχεια ρίχνω την κανέλα και τα γαρυφαλλάκια, αλατοπιπερώνω (ένα κουταλάκι περίπου αλάτι) και μόλις πάρει βράση κατεβάζω τη θερμοκρασία στο μέτριο προς χαμηλό. Σκεπάζω και περιμένω.

Το πρώτο στάδιο ολοκληρώθηκε

Όταν τελειώσει το νερό στην κατσαρόλα σβήνω και ανάβω το φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνω ένα ταψί. Αφαιρώ από την κατσαρόλα την κανέλα και τα γαρυφαλλάκια και ρίχνω το κρέας με τη σάλτσα στο ταψί.

Το κριθαράκι και το κρέας. δεν έχω ακόμη ρίξει τη σάλτσα

Προσθέτω το κριθαράκι και ανακατεύω ώστε να καλυφτεί από τη σάλτσα. Βράζω μισό λίτρο νερό και το περιχύνω στο ταψί. Συνήθως το βραστό νερό πριν το ρίξω στο ταψί το ρίχνω στην κατσαρόλα που είχα φτιάξει το κρέας, ώστε να πάρει και όση σάλτσα έχει απομείνει στην κατσαρόλα. Ανακατεύω προσεκτικά το ταψί, αλατοπιπερώνω και το βάζω στο φούρνο και το παρακολουθώ.

Έτοιμο να μπει στο φούρνο

Όταν έχουν ρουφήξει τα περισσότερα υγρά σβήνω το φούρνο, βγάζω το ταψί και ρίχνω το τριμμένο τυρί.

Σχεδόν έτοιμο

 

Έβαλα και το τυρί

Το ξαναβάζω στο φούρνο μέχρι να ρουφήξει τα υπόλοιπα νερά και το τυρί κάνει κρούστα. Όπως τα περισσότερα φαγητά, όση περισσότερη ώρα το αφήσω να σταθεί τόσο πιο γευστικό γίνεται το γιουβέτσι, αρκεί να μη στεγνώσει εντελώς και το κριθαράκι κολλάει πολύ.

Καλή όρεξη!

ΛΙΓΗ ΙΣΤΟΡΙΑ: Τα πρώτα γιουβέτσια τα μαγείρεψα χρησιμοποιώντας κύβους μυρωδικών για κοκκινιστό, που μόλις είχαν κυκλοφορήσει τότε. Επίσης χρησιμοποιούσα ψιλοκομμένο ντοματάκι. Στη συνέχεια κυκλοφόρησε συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας με μυρωδικά για κοκκινιστό μέσα. Τελικά δοκίμασα να βάλω φρέσκα μυρωδικά και το αποτέλεσμα ήταν το επιθυμητό. Πλέον η μόνη κλεψιά που μπορεί να κάνω είναι να βάλω στο βράσιμο του κρέατος ζωμό βοδινού σε κύβο, αντί για αλατοπίπερο.




Leave a Comment

Filed under Κρέατα